Las truchas se enharinan, y se fríen en abundante aceite
de oliva. Se colocan con cuidado en una fuente honda, se les agrega 6 hójas de laurel, el limón cortado a ruedas.
En el aceite que ha sobrado de freir las truchas, se fríen
los ajos, que no estén muy fritos, seguidamente se les agrega a las truchas. El aceite se cuela y se pasa a una cacerola,
y seguidamente se pone en el fuego suave, se pone los granos de pimienta, sal, el tomillo, lo que cabe en tres dedos, igual de orégano, el vinagre, y el vino
tinto, se deja en el fuego 2 minutos, y se incorpora todo a las truchas. Tienen que estar en reposo 48 horas, de ellas 12 en la nevera.
Nota:Esta escabeche también se hace igual para las sardinas,
codornices y barat.
