Con una tijera de cocina se le quita la corteza al
beicon, se corta a tiras finas, se rellenan las truchas, se ponen, en una fuente que vaya al horno, y huntada con
mantequilla, el resto se pone en una cacerola y se lleva al fuego suave. Se le incorpora las echalottes cortadas
muy pequeñas, se le da vueltas, y poner atención a que la mantequilla no se queme. Se incorpora el jerez,
y se le da unas vueltas, y se pone al mismo tiempo un poco de sal, pimienta negra, y el zumo de medio limón.
Se pone el fuego al mínimo, y se le pone la nata líquida, y se le da unas vueltas para que se mezcle,
y se incorpora esta mezcla a las truchas.
EL horno se tiene caliente a media temperatura, se
introduce la bandeja con las truchas, y se dejan 30 minutos.
