Clara Eisman

David y Cesar


Yo Clara Eisman, os quiero hacer un saludo muy cordial a todas las personas que visiten esta web, que os ofrezco, he seleccionado de muchas recetas que he recopilado a lo largo de mi vida, como creadora de alta cocina, debido a los tiempos que estamos viviendo, nos falta a todas y todos el tiempo suficiente para las largas elaboraciones, y he pensado elegir estas 38 recetas que espero os gusten, pues son sencillas, fáciles, pero muy elegantes y sabrosas, pero todas ellas a mi estilo.


 

 
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Ensalada de manzanas y patatas
Crema de zanahorias
Ensalada de granada y pollo
Pastél de salmón
Crema de anchoas, para canapés
Champiñones a la greca
Vichissoise
Pasta caracolillo
Menestra de verduras
Ensalada de melón y trucha ahumada
Pasta tornillo
Huevos duros con maíz y bechamel
Berenjenas con gambas y jamón del país
Macarrones al foie-gras
Arroz con cebollitas y champiñones
Champiñones con bechamel, al estilo de Clara
 
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Souflé de queso


Comensales: 4

Ingredientes:
- 200 grs. de Emmental rallado
- 4 cucharadas de mantequilla, se reserva 1 para molde
- 6 huevos
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de harina
- sal
- pimienta negra
Preparación:

En una cacerola de fondo espeso, fundir 3 cucharadas de mantequilla, incorporar la harina antes que esté absorbida. Se retira del fuego, y se mezcla 6 yemas de huevo, el queso, sal y pimienta. Incorporar la leche fría y moverlo. Ponerlo a fuego lento, dejar que se espese sin dejar de mover. Retirarlo del fuego, incorporar las 6 claras de huevo apunto de nieve y levantando de arriba hacia abajo para que no baje. Echar toda la mezcla en un molde a Souflé habiéndolo huntado antes con la cucharada de mantequilla, y espolvoreado de harina para que no se pegue. Meterlo en el horno a temperatura mediana, 15 minutos. Pasado este tiempo, subir la temperatura del horno, y manternerlo 5 minutos más. Se sirve caliente

Clara Eisman Patón