Al pollo por dentro se le pone un poco de sal bien repartida por su interior, también
pimienta molida. Se introduce el laurel, tomillo y romero.
Las lonchas de beicon se le quita la corteza, y se van colocando alrededor del pollo, que
estén bien pegadas. Con un hilo de cocina, atar al pollo cubierto del beicon. El horno se tiene preparado a media temperatura, se introduce el pollo
en el plato del horno, una hora y cuarto aproximadamente
Nota: El pollo se va cambiando de posición en el
horno varias veces. Cuando está, se le retira los hilos con la ayuda de una tijera de cocina. Se hace cuatro
raciones, y se acompaña con el beicon que ha quedado tostado, y patatas fritas.
