Comensales: 8

- 1 kg. de salmón fresco con la piel y las espinas quitadas por el pescatero
- 150 grs. de mantequilla
- 1 botellín de crema de leche nata líquida
- 300 grs. de salmón ahumado
- sal
- Pimienta

El salmón fresco se corta a trozos y se pone en un cacharro que vaya al horno. Se le pone una cebolla cortada a trozos finos, laurel, tomillo, un tomate maduro cortado, 3 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco y seco, sal y pimienta. Se mete en el horno caliente 20 minuntos. Cuando está, se mira por si ha quedado alguna espina y se le quita. Se introduce el salmón cortado a trocitos en una fuente honda, se le pone la mantequilla un poco tierna, y con el minipimer se va trabajando. Cuando está el salmón y la mantequilla cremoso, se le incorpora la crema de leche. Se sigue trabajando con el minipimer hasta que queda una mousse.

En un molde largo se forra con papel de aluminio. En el fondo y alrededor se va poniendo las finas lonjas de salmón ahumado, se dejan a parte 2 o tres lonjas para tapar la parte superior del molde. El salmón trabajado se vierte dentro del molde, se va tapando con las lonjas de salmón ahumado hasta que queda el pastél tapado. El molde se introduce en el frigorífico un día antes de comerlo y 20 minutos antes de cortarlo, se mete en el congelador, se saca y se corta a lonjas no muy gruesas.